馬モツ煮込み

下処理してあるホルモンならそのまま使えますが、塊で買ったら粗塩でよく揉んで汚れを取り、水洗いして細かく切り、塩を入れた熱湯に入れ再び沸騰したら、ざるにあげておきます。

大根は銀杏切り、人参は半月切り、牛蒡は、小さめの乱切りにします。
厚揚げは、半分に切ったものを５ミリくらいのスライスにしときます。

大き目の鍋に酒とニンニク、ホルモンを入れ火にかけます。
しばらくすると酒が少なくなってきますので、水を入れホルモンがかぶるようにします。時々見て水少ないようなら足してください。