★理想の塩パン★
aprea
作り方
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1
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【生地～1次発酵】
HB(ホームベーカリー）のパンケースに生地材料を全部入れ、1次発酵までお任せ。
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2
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【折り込みバター】
約7gずつの長方形にカットして、冷蔵庫で冷やしておく。
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3
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【ガス抜き】
生地ができあがったら打ち粉をした台にとりだす。手のひらで軽く押さえてガス抜きする。
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4
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【分割・ベンチタイム】
生地を6つに分割して丸め直し、固く絞った濡れ布巾かラップをふんわりかけて、約15分休ませる。
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5
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【成形】
めん棒で生地を底片10cm x 長さ20cm位のしずく型に伸ばす。
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6
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しずく型→丸めた生地を円錐型にし、手前の端をそっと押さえ、めん棒で雫型に伸ばしてます。
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7
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生地の底辺付近にバターをのせ、芯にして、底辺からくるくる巻く。
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8
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端を少しカーブさせて三日月型にする。綴じめを下にして、オーブンシートを敷いた天板に、間隔を開けてのせる。
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9
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【2次発酵】
35℃で約40分位、2次発酵。※オーブン発酵の場合は2次発酵が終わり次第すぐに200℃に予熱する。
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10
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刷毛でオリーブオイルを塗り、粗塩をのせる。
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11
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【焼成】
200℃のオーブンで約20分焼く。
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コツ・ポイント
◆オーブンの温度と焼き時間は調整下さい。
◆バター好きな方は、折り込みバターを増量しても。フランスパンとクロワッサンのいいとこ取りした美味しさ。お塩もアクセントになって絶品です。
◆バター好きな方は、折り込みバターを増量しても。フランスパンとクロワッサンのいいとこ取りした美味しさ。お塩もアクセントになって絶品です。
このレシピの生い立ち
和食党の家族も夢中になった塩パンです。うちの基本の塩パン生地をUPしました。
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