揚げない！名古屋風？手羽先唐揚げ
梅之助
作り方
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1
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手羽先はよくあらう。圧力鍋に水（適量）をいれ火にかける。
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3
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手羽先を取り出し、水けをふき取る。
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5
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オーブン220℃で表面20分、ひっくり返して10分程度。火は通っているので表面がカリッとすればＯＫ。焦がさないように。
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6
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オーブンの中であまり熱くならないところは，粉がそのまま残りやすいので，その時はローティションしてください．
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7
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オーブンにかけている間に，小鍋に清酒・みりんをいれ火にかけしっかり煮切る。醤油をいれ火を止める。
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8
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つけだれを適当な容器に入れたら、ゴマ・こしょうを入れる。焼きあがった手羽先を熱いうちにつけだれにくぐらせ、完成。
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9
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濃い味をお好みなら少ししてからの二度づけがおすすめ。
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コツ・ポイント
圧力鍋で蒸した後は、表面が柔らかくなっているので取扱い注意。オーブンでは手羽先自身の脂でカラッっと揚がったようになると思います。
本数はつけダレのつけ方によります。蒸し器、オーブンの容量で加減してください。
本数はつけダレのつけ方によります。蒸し器、オーブンの容量で加減してください。
このレシピの生い立ち
骨離れが良く、かつ、揚げていない居酒屋風鳥手羽先を食べたくて・・・。
蒸した手羽先って揚げる際やたらと油はねするので，この方が安全・安心．
蒸した手羽先って揚げる際やたらと油はねするので，この方が安全・安心．
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