生クリーム角食パン
Description
材料
(1.5斤)
作り方
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10分ほど捏ねて生地がまとまったところでバターを加え、さらに8分ほど捏ねる。
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生地が倍になるまで(気温25~28℃で約1時間)一次発酵。 (ー。ー)zzz
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4
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パンチ(キャンバス地などに取り出し、つぶしてたたんで、丸くまとめる)をして、倍の大きさになるまで、さらに約30分発酵。ここまでHB使用すると楽チンです。
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5
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発酵を終えたら、そっと取り出し、2つに分割し、切り口をまとめてきれいにまるめる。(できるだけ潰さないようにすること)
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6
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綴じ目を下にしてキャンバス地にくるみ、上から固く絞ったふきんをかけ、ベンチタイム。生地が緩むまで約20分。
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7
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綴じ目を上に返し、麺棒で直径20cmくらいに、写真のようにのばす。このとき空気はしっかり抜きながらのばします。
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8
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上下を少し折る。
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もう一度ずつ折る。
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2つに折り、合わせ目をしっかり綴じます。
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綴じるときは親指の付け根を使いますが、うまくいかないときは合わせ目を上にして、指でつまんで綴じてもOKです。
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ショートニングを薄く塗った型に、U字に折り曲げて二つ並べます。
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型の一番上から1cmくらい下のところまで、最終発酵させます。(約40~50分) 絶対型からはみ出ないようにします。(はみ出たら失敗××何度失敗したことか・・・(TへT))
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最終発酵について:電子レンジの発酵機能で十分ですが湿度が足りないので、霧吹きを忘れずに。また、発酵機能を使わず、熱いお湯を入れたカップなどを、庫内に置くだけでも十分発酵します。(冷めたら生地を取り出して、冷めたお湯だけチンすればOK!)
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発酵と焼成を同じオーブンレンジで使用する場合、オーブン機能の予熱時間があるので、早めにオーブンから取り出します。(発酵終了しているのにオーブンがまだ温まっていない!なんてことにならないように・・・。これも何度やったことか・・・。(ーー;))
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200~210℃のオーブンで40分焼成。20分経ったら前後を入れ替えます。
焼きあがったら蓋をとり、必ずショックを与えます。
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