鶏の肝じゃが

鶏の肝をレバーとハツに切り分ける。
レバーは一口大、ハツは半割に。水でよく洗い血の塊を取り去る←とても大事な作業！

肝の下茹で
煮立った湯に肝を投入。
アクを取りながら沸騰を3分間ぐらいさせたらザルに開けておく。

じゃがいも・人参も下茹でをします。
※白滝を入れる場合は野菜と別鍋で湯掻いてください。
玉ねぎは下茹で不要です。

鍋に油を敷き生姜を炒める←中火
香りが出たらにんにくを投入。その後、じゃがいも・人参・肝の順で炒め合わせる。

↑玉ねぎ・白滝を入れる時
白滝は炒めの順番は最後です。
玉ねぎはお好みですが私は後の方に入れて存在感を残します(^-^)

炒め合わせ、全体に油が回ったら味付けです。
酒、みりん、砂糖、粉末かつおだし、醤油の順で入れます。