~モチふわ☆つるぴか★ベーグル~
作り方
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【はじめに】・生地作りの材料・道具をすべて揃える・水をレンジで30~40秒温める。(40度強がちょうどいい)
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ボウルに強力粉に入れ、中央にくぼみを作りそのくぼみの中に、ドライイーストとハチミツを入れる。そして、塩はドライイーストの働きを遮るので、くぼみの上のボールの上の端っこにおく。
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3
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真ん中のくぼみに、ぬるま湯を注ぎ、ドライイーストとハチミツをお湯の中でよーく溶かす。 溶けきったら、くぼみの外側の強力粉や塩を混ぜて、粉っぽさがなくなるまで、ボウルでまとめていく。
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4
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粉っぽさが無くなったら、台の上に出し表面がキレイになるまで、体重をかけグッグッと折りたたみ捏ねる(普通のパンよりもかなり固いので気長に捏ねましょう) パサついていたら少々水を・べちゃべちゃしたら、打ち粉をすると良い
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5
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大体15分ほど捏ねて、表面がキレイになったらOK(普通のパンよりか薄い膜は張らなくてもいい) スケッパーで4等分する
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6
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1つ1つの生地の表面をのばし、キレイになるように後ろでしっかり閉じて、丸める。そして、閉じた部分を下にして、約15分ベンチタイムをとる(乾燥しないように、濡れ布巾をかける。
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8
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生地のを端から、くるくると空気が入らないようにきつめに巻いて、棒状にします。
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9
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つなぎ目が乾燥しているようなら手をちょっと濡らし、きゅっきゅと摘んでいきます。 その棒生地を麺棒感覚でコロコロ転がせて、長細くします。
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そして、棒状にした生地の片方の端は細めに、もう片方の端は麺棒の角で薄くのばして、その細めの端を薄くのばした生地で輪になるように包みます。
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(分かりづらいけど、ワッカにする様子)
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茹ではじめます!片面30秒ずつ、成型した順番にクッキングシートごと茹でていきましょう!(お湯はブクブクと泡が出てるほど沸騰させたら生地が痛みます)
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片面30秒ゆでたら、クッキングシートの端をつまみ、スルリと裏返します。(この方が生地を痛めずに簡単に裏返すことが出来ます。
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全部茹で終ったらハイスピードでオーブンに入れましょう!(ゆでてから時間を置くとシワが出来ます) そして、200度15分~20分(そのオーブンや気候で多少ご自分で調節してください)
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お疲れ様です!!
美味しい手作りベーグルの出来上がり~★
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コツ・ポイント
それでももっとふわふわが良いなら強力粉100%(250g)に。
もっともっちりさせたいなら、強力粉を準強力粉に。
その日の気候や、その家のオーブン・捏ね環境などで、若干差が出ますので、微調整はご自分の家流にアレンジしてもよろしいですよ^^