ミネストローネ

にんにくと玉ねぎは、みじん切りにする。

にんじん、セロリ、ズッキーニは、1㎝角くらいに切る。

切った野菜は合わせてボウルに入れておく。

流水でよく洗い、端から幅1㎝に切る。

じゃがいもは皮ごとよく洗ってさいの目に切る。

カネリーニ豆はざるにあけて流水で洗う。

鍋にオリーブオイルを中火で熱し、ベーコンを入れて、こんがりとするまで2分ほど炒める。

じゃがいもと豆以外の野菜類を一度に加える。

オレガノ、ローリエも加え、野菜類が柔らかくなるまで、15分ほどゆっくりと炒める。

ホールトマト、野菜ブイヨンも続けて加える。

スプーンの背などでトマトをつぶしながらよく混ぜ合わせる。

ふたをして、ひと煮立ちしたら弱火にし、30分ほど煮込む。

パスタは、袋に入れたままか、ふきんで包んで、めん棒でたたく。

ざっくりと細かくなれば、OK。

30分たったら、じゃがいもにナイフなどを刺してみて、すっと通るか確認する。

スープが煮詰まっているようであれば、ブイヨンか水を加えて調整する。

バジルの葉を摘んで加える。味をみて、塩こしょうで調味する

器に盛り、すりおろしたパルメザンチーズをかけ、好みで全粒粉パンを添える。