こし餡の作り方

小豆を洗います。
鍋に小豆を入れて、水を張り火にかけます。

沸騰したら、差水を加えて、再度沸騰したら3分ほど煮詰め、火を止めて、洗います。

鍋に小豆を入れて、水を800cc入れて、沸騰させます。
差水を加えながら、小豆のシワが伸びるまで、煮詰めます

再度鍋に小豆を入れて900ccの水で、中火で、40分〜１時間煮詰めます。
差水を加えながら混ぜずに、煮詰めます。

指で軽く潰れたらOKです。
煮汁を鍋に移します。

小豆を取り出して、マッシュします。

鍋に水をたっぷり加えて、30分沈殿させます。
上澄みを捨て、また水を加えて、15分沈殿させます。

上澄みを捨て、水を加えて沈殿させます。
3回目くらいで上澄みがかなり透き通るので、クリアになればOKです。

こし袋で、しっかり水気を切ります。
生あんの完成です。

沸騰したら、生あんを加えて練り上げます。
沸騰したらかなり飛ぶので、根性で練り上げます。

生あんを使う用途で、硬さを決めるので、今回は、饅頭で使えるくらいの固さで止めました。

バットに移して、冷やして完成です