チョコのマーブルシフォン(BP不使用)

チョコを耐熱のボールに細かく割り入れる。
２００wのレンジで加熱し、とかす。湯煎で溶かしてもＯＫ。

①に牛乳、サラダ油をまぜながら分量から３０gほど加えて混ぜガナッシュにする。
４０℃程度になる場所で保温しておく。

牛乳とサラダ油を
６００wのレンジで沸騰直前まで加熱する。
３０秒単位で様子見ながら。

卵黄と卵白を違うボールにわけ、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

卵黄をホイッパーでよくほぐし、分量の砂糖の約１０gを加え、すりまぜる。泡立てなくてもOK。

一緒にふるった薄力粉とココアを加え手早く混ぜる。
残りの牛乳、サラダ油、ブランデーを加える。

ほぐれたら、早い段階で砂糖を2~3回に加えて泡立てる。(高速)
つんと角が立ったら、低速で数分泡立てキメを整える。

卵黄のボールにメレンゲをゴムベラでひとすくい加えて、ホイッパーで手早くしっかり混ぜる。

残りのメレンゲを２回に分けて加えホイッパーで混ぜる。
均等に混ざったら、ゴムベラで底からよく混ぜる。生地の比重を均一に。

⑪の生地の３分の１を型に流し、⑫の生地の半量をその上に流す。さらに同じように生地を流す。
⑪の生地を流しきる。

お箸一本で、生地をマーブル状になるよう一周混ぜ合わせる。
１０回くらい空気抜きをして表面を平らに仕上げる。

170℃のオーブンで25分設定で焼成しはじめる。
生地の表面にしっかり焼き色がつきしっかり膨らんだら、160℃に下げる。

高さ１０センチくらいから一度空気抜きをして逆さまにして、冷ます。
空き瓶に差して冷ませば時短。

あら熱がとれたら乾燥を防ぐため型ごとラップをするかビニール袋に入れて、完全に冷ます。