ラタトゥイユチキン

＊の野菜を食べやすい大きさに切ります。ズッキーニ、なすは１口大ぐらいに、たまねぎ、ピーマンは１センチ角ぐらいに。にんにくは薄切り。

深鍋にオリーブオイルを大匙２程度いれて、スライスしたにんにくを加えてから弱火をつけて、じっくりと香りをだします。

＊の切った野菜を加えてよくいためます。なすに少し色がつき始めたら、トマト缶を崩しながら加えて、缶に水を1/3程度いれて、中をゆすぐようにしてそれも鍋へ。中火で煮込み開始。

鍋が煮立ってきたら、コンソメを１個加えます。後から加える鶏からも出汁がでるので１個で十分みたいです。　味をみて、酸味が強ければ砂糖を少々加えます。煮立ったら、少し火を弱めて煮ます。お好みのハーブをプラス。オレガノ、バジルなど。

味をなじませておいた鶏ももに薄く小麦粉をつけます。フライパンに少量のオリーブオイルをあたためて鶏ももにおいしそうな焼き色をつけます。　焼き色がついたら赤ワインを加えて煮立たせます。

６を鍋に汁ごと加えます。　ベイリーフを１枚いれて、煮ます。時々かきまぜながら２０分ほど。味をみて、塩・こしょうでととのえてできあがり。