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冬瓜は皮を剥き2cm角に切って透き通るぐらいになるまで茹でて、ざるにあげておく。
スペアリブも茹でてざるにあげて、お湯で表面についているアクや油を洗い流しておく。
人参は食べやすいおおきにきり、たまねぎは1cm幅の回し切りにしておく。干しえび、キクラゲはぬるま湯につけて戻しておく。
鍋に水2ℓ、人参、たまねぎ、スペアリブ、干しえび(戻し汁ごと)キクラゲ、八角をいれ、沸騰したら出てきたアクをとり、蓋をして弱火で90分煮込む。
90分経ったら冬瓜をいれ更に30分煮る。
最後に鮎魚醤を流し入れて、火を止め、皿に盛る。