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茄子は縦半分に切り、格子状に切り込みを入れる。更に4等分して食べやすいサイズに切る。水に漬けてアク抜きする。
ピーマンは種を取り6等分に切る。ちくわは縦半分に切り、更に斜めに半分に切る。
フライパンに油を熱し、茄子に焼き目が付くまでしっかり炒める。
ピーマン、ちくわを入れて軽く炒める。
●を入れて蓋をする。途中で数回混ぜながら、中火で10~15分煮る。※茄子がクタクタになり過ぎない程度で火を切り余熱調理。