夏野菜たっぷりのお手軽カレー

野菜、豚肉を食べやすい大きさに切ります。
ピーマンは乱切り、茄子とにんじんは半月切りにしました。

鍋に油をひき、茄子を両面焼きます。
ほどよく焼き目がついたらいったん取り出します。

鍋に油をひき、豚肉を炒めます。火が通ったらにんじん、ピーマン、玉ねぎを入れてよく炒めます。

いったん火を止めてルウを入れ、ルウがやわらかくなるまで置いておきます。

よくかき混ぜてルウを溶かしたら、茄子を入れて再び火をつけて煮込みます。とろみがついてきたら完成！