なすもみのイタリアン風味

なすは縦に割り、皮目に斜めに切れ目を入れながら、５㎜幅に切り、水にさらします。

①の水が茶色くなってきたら、水を捨てて塩をまぶし、水気が出てきたら少しずつ力を入れてもみます。

②がしんなりしてきたら、水洗いしてしぼります。

スライスチーズは、短冊切りか、手でちぎります。

茗荷は、小口切りにして、一度水にさらして、水気を切ります。

ゆで節を軽くほぐして、すだちをしぼります。