寒い日に最高！コチュジャン味噌で食べるおでん
銀姐
作り方
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1
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たねの下ごしらえをします。
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2
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【大根】
皮を剥き、厚めに切って面を取り、真ん中に隠し包丁を入れます。
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3
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米の研ぎ汁で15分位、竹串がスッと通るまで煮て、ザルに入れて糠をさっと洗い流します。
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4
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一口大に切った昆布を鍋半分の量の水でうるかし、鰹だしパックで簡単にダシを取って鰹パックだけ取り出して捨て、調味料で味を調えます。
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6
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味がしみた方がおいしいゆで卵と大根を入れて弱火のストーブ上でコトコトと3時間炊きます。
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7
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大根を半分取り出し、豆腐と練り物以外のタネを鍋に入れコトコトとさらに2時間以上炊きます。食べる１時間前くらいに豆腐とねり物を加えて煮ます。
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8
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＊印以下の調味料を小鍋に入れて練り合わせます。味はお好みで調節して下さい。
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9
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我が家のおでんは薄味なので大根はたっぷりの洋がらしで食べ、その他のタネはたっぷりコチュジャン味噌を付けて食べました。
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コツ・ポイント
ガス台でもぐらぐらと炊かないで、弱火でコトコトと炊いて下さいね。蕗・わらび・ネマガリダケなどの山菜や、肉厚の生しいたけ、さっと温めるだけのたちや雲丹、蛸足や鮑などの魚介類などを入れてもおいしいです。
このレシピの生い立ち
2003．10．18レシピ改正。ストーブ点け始めたら作る料理です。
銀姐
