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茄子は輪切り かぼちゃは、1.5センチ角 玉ねぎは粗みじん切り トマト1個 はざく切り にんにくみじん切り。
鍋にオリーブオイルを入れてからにんにく→玉ねぎ→かぼちゃ→茄子の順に炒め、途中油が足りないようなら足して。
全体に油が回ったら最後にトマトを加えて、合わせておいた調味料を入れて蓋をして弱火で15分ほど。
最後に味を見て、濃いようならトマトを足して酸味をきかせても。