圧力鍋で作る基本の茹で豚と雲白肉

豚バラ肉は、圧力鍋に入る大きさに切る。圧力鍋に分量の水を入れ、沸騰させ、豚バラ肉、生姜(薄切り)、白ネギの葉を入れ、アクを取りながら5分茹でる。

圧力鍋の蓋をして、加熱。蒸気が上がってから、加圧18分。その後、自然放冷。圧が下がったら、生姜、白ネギの葉を取り除き、冷蔵庫に入る鍋に移して、一晩冷やす。

表面で固まった脂肪分を取り分け、自家製ラード。豚バラ肉は茹で汁に浸けて冷蔵保存(1週間くらいまで)。あとは、必要に応じて切り分けて使います。

簡単な食べ方として「雲白肉」。茹で豚を薄く切り、ピーラーで薄切りにしたキュウリ、白髪ネギとともに盛り付け。白ネギの芯はみじん切りにして、○印の材料を混ぜたタレに加えます。