手間暇かけるビスケットケーキ
作り方
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1
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ビスケットの材料を全部計量しておきます。
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2
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全粒粉とベーキングパウダーをホイッパーで空気を含ませるように混ぜます。
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3
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牛乳にスキムミルクと塩ひとつまみを溶かします。
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4
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180度で30分ローストしたクルミを細かく刻みます。薄焼きのビスケットなので荒いと割れやすくなるので、細く刻みます。
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5
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細く刻んだクルミを2のボウルに入れ、空気を含ませるように混ぜます。
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6
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柔らかくしたバターに砂糖を3回に分けて混ぜていきます。
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7
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スキムミルクを溶かした牛乳を少しずつ入れて混ぜていきます。
分離しやすいのでホイッパーは同方向に回すようにします。
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8
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粉を少し入れてホイッパーで混ぜます。
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9
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途中からヘラに持ち替えます。
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10
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粉気がなくなったらひとまとめにし、ポリ袋にいれ冷蔵庫で一晩休ませます。
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13
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ビスケットを冷ます間にクリームの準備をします。
ゼラチンを水でふやかし、ラム酒に入れ温めて溶かします。
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14
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8分だてした生クリームに溶かしたゼラチンを入れよく混ぜます。
クリームが流れないようにゼラチンで固めます。
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15
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クリームをビスケットに挟み、冷蔵庫で冷やします。
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16
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湯煎で溶かしたチョコレートを上から掛け、コーティングしていきます。
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冷蔵庫で冷やして固めたら完成です。
何もしないとただの真っ黒い丸いものになってしまうので、クルミを乗せてみました。
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18
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直径3㎝の一口サイズも。
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生クリームが余ってしまったら、コーヒーゼリーの上に乗せて。生クリームムースなので濃厚な感じです。
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コツ・ポイント
1.材料を計量しておくことで時間短縮を図れます。
2.生クリームだけだとだれて形が崩れやすくなるので、ゼラチンをいれ弾力を出します。
3.牛乳とバターは水と油。ゆっくり同方向にホイッパーを回せば分離することなく、きちんと乳化されます。
2.生クリームだけだとだれて形が崩れやすくなるので、ゼラチンをいれ弾力を出します。
3.牛乳とバターは水と油。ゆっくり同方向にホイッパーを回せば分離することなく、きちんと乳化されます。
このレシピの生い立ち
お友達からジャーマンベーカリーのMケーキを再現して欲しいと言われ、市販のビスケットで作ったらあまりにも味のバランスが悪かったので、ビスケットから作り始めました。Mケーキにはなりませんでしたが、サクサクとした食感が美味しいケーキになりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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