ベジショコラケーキ

ごぼうを水洗いする。５ｍｍ角にカットしてアク抜きをし、水からごぼうを加熱しやわらかくなるまでゆで、冷却する。

絹ごし豆腐をキッチンペーパーで水分を十分取り除き、裏ごしする。

ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖２０ｇを加え、６０℃の湯せんにかけながら泡立てる。

④に溶かしたビターチョコと②の豆腐を入れよく混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ泡立て、残りのグラニュー糖２０ｇを３回ほどに分けて混ぜ、ツノが立つぐらいまで混ぜてメレンゲを作る。

⑤のボウルにメレンゲ1/3と①のごぼうを加え、ゴムベラで軽く混ぜる。

残りのメレンゲを加え、底からすくようにして混ぜる。

最後にラム酒を加え型に流し入れ、１７０℃のオーブンで３０分焼く。

生地の中央に串を刺し、何もついてこなければ焼き上がり。型ごと冷やしあら熱が取れたら型から外し完全に冷やす。