皮から手作り＊こだわり餃子

強力粉、薄力粉を混ぜる。お湯を少しずつ加えて練る。ひとかたまりになってから30回以上こねる。生地は30分ほどねかせる。

ねぎ、ニラ、キャベツを全てみじん切りにする。塩を加えてよく揉み、水気を切る。

肉、すりおろしたにんにく・生姜を加えてよく練る。そこに野菜を加えて混ぜる。味覇(上湯)・ごま油を加えて全体に混ぜ込む。

具材を包む。一つあたりの量はもりもりの大さじ1程。水溶き片栗粉に指をつけて皮同士をくっつける。ひだはお好みの量で。

フライパンにサラダ油をしき、温めたら餃子を並べる。1分ほどしたらお湯を加えて蓋を閉め3.4分蒸し焼きする。

蓋を開け、強火にかけ水気を飛ばす。水溶き片栗粉を全体にかけさらに加熱する。最後にごま油をかけて焼き上げる。