茄子と南瓜のひんやり浸し
カヲリーヌ
作り方
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1
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材料です。
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2
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南瓜は食べやすい大きさに切り面取りもし皮を剥く。
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3
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オクラは額部分を優しく包丁で剥いておく。
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4
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茄子はへた部分を切り縦半分に切って斜めに浅く切れ目を入れる。水に浸しあく抜きを。
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5
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蒸し鍋に南瓜を入れ7〜8分蒸す。
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6
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(6)の鍋にオクラ、海老(尻尾以外の殻を剥き微量の酒に浸した物)プチトマトを加え再び蒸す。南瓜が蒸せたら火を止める。
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7
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茄子はキッチンペーパーでしっかり水を切り油で揚げる。高温でさっと揚げる。
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8
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お鍋に☆の材料を全て入れて漬け込み出汁を作る。加熱しません。
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9
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余熱を取った具材に(8)の出汁を流し入れ冷蔵庫で冷やす。
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10
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良く冷えたら器に綺麗に盛り完成です☆彡
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11
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大皿に彩りよく盛って夏のおもてなし料理にもいかがでしょう。
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コツ・ポイント
野菜は煮ずに、蒸したり揚げたりと☆彡後からしなやかに染みる出汁のお味が格別です。煮付けたものより上品な仕上がりになります。
このレシピの生い立ち
庭の菜園で採れたお野菜たちです☆彡思い存分楽しませて貰った夏野菜♪しめくくりにひんやり仕上げで、この夏を振り返ってみました（＾_＾）
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カヲリーヌ
