揚げなすの中華タレ

茄子は皮をむき縦に半分に切って皮の側に隠し包丁を入れて10分水にさらしペーパーで水気を拭き取る。

ボールに返し、酢と香味野菜のみじん切り、胡麻油を混ぜておく。
ネギと唐辛子を細切りにして薬味を用意する。

揚げ鍋に油を入れて170度に熱し１をしんなりとするまで揚げて油をきり２に入れて冷蔵庫で30分以上冷やす。