美人レシピ・なすの揚げびたしそうめん

なすはヘタを残してガクを取り、皮の表面に格子状に切り込みを入れる。

①のなすを揚げ油で揚げ、なすの煮汁で３分ほど煮て、火をとめ冷ましておく。

ミニトマトは半分に切る。オクラは、塩もみして２分ほど塩ゆでし、小口切りにする。

そうめんを２分ほどゆで、ザルにあげて水気をきり、水にさらしてもみ、ぬめりを取る。

そうめんを器に盛り、なす、トマト、オクラを乗せ、かけつゆをかける。