鳳梨酥（パイナップルケーキ）
Description
台湾銘菓ですが、香港「奇華餅家」の鳳梨金酥が美味しかったので、パッケージの成分表を頼りに再現してみました。
minfannote
作り方
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お手本にした奇華餅家ではクルミ入り、 蛋黄（塩卵の黄身）入りなどのバリエーションのほか、メロン餡、マンゴー餡も。
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〈準備〉
型は0.3mm厚さのアルミ板で手作りしましたが、市販でもあるようです。
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〈パイナップル餡を作る〉
耐熱ボウルにパイナップルジャム、粉寒天、コーンスターチ※を入れ、ゴムベラでよく混ぜる。
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※水分が少ないジャムの場合、水（リキュール等もOK）で溶いてから加えると、むらなく混ざる。
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電子レンジ強に1分かけ、取り出して全体を混ぜ、再び30秒かけて混ぜ、さらに30秒ずつ様子を見ながら※加熱する。
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※ジャムの水分量や果肉の状態によって調整する。
冷めると固まることも考慮して柔らかいかな？位がよい。
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【追記】
時間等、改訂しました。
詳細は楽天レシピ
「リンツァートルテ風クッキーケーキ（鳳梨酥Ver.）」で。
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https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560010568/
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150g弱を目安に仕上げる。
餡が硬いと、生地の厚みが均等でなくなる（アレンジ２＆３の画像参照）。
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粗熱が取れたら※から、7等分（約20g/個）して丸めておく。
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※少し温かい方が作業しやすい。
べたつく場合、手水を使用するとよい。
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〈タルト生地を作る※〉
バターをクリーム状に練り、砂糖、塩を泡立て器ですり混ぜる。
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※フードプロセッサーを使用してもOK。
粉類→バター→卵黄＋牛乳の順に作業する。
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卵黄と牛乳を加え、アーモンドパウダー、スキムミルクを混ぜ込む。
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薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜ、ひとまとまりにする。
30gずつ7個分に分けて丸めておく。
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〈仕上げる〉
打ち粉を使いながらタルト生地を平たくして餡※を包む。
※冷めて硬くなったら電子レンジで温めるとよい。
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天板に置いた型に餡を包んだ生地を入れ、200℃に予熱したオーブンで180℃10分、上下を返して8分焼く。
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翌日以降のほうがバターがなじんで美味しくなる。
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小さいケーキ型を使用してもOK。
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押し棒をところ天突きで代用しました。
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〈参考〉
手作りより一回り小さい市販品です。
4.5㎝四方、高さ2.3㎝、容量35～40gなので、8～９個分で。
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2016年7月に購入しました。
手作りの型と共に香港のパンダクッキー缶に収納しています。
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詳細はhttp://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201607160000/
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〈アレンジ1〉
杏脯酥（あんずケーキ） です。
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詳細はhttp://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201608110000/
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〈アレンジ2〉
藍苺酥（ブルーベリーケーキ）。
餡が硬いと生地の厚みが均等にならないので注意。
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https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201701140000/
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〈アレンジ3〉
ジャムを缶詰で手作りしました。
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詳細はhttp://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560009806/
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〈アレンジ4〉
芒果酥（マンゴーケーキ） です。
同様にジャムを缶詰で手作りしました。
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詳細はhttp://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201608010000/
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〈アレンジ5〉
ラズベリージャムを餡に、生地にスパイスを加えてリンツァートルテ風に。
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詳細はhttp://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201702100000/
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〈アレンジ6〉
チーズフィリングバージョンも。
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詳細は
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560009933/
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チーズ餡に桜葉パウダーで風味をプラス、ピンク色に染めました。
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https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201703240000/
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〈参考〉
ピーチ＆メルバの場合、800W3分加熱。
ちょっと長かったかも…。
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詳細はhttp://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201804160000/
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〈アレンジ8〉
自家製梅ジャムで。餡が硬めでした(-_-;)
生地と餡の硬さが同じくらいだと作業しやすいです。
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https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201809030000/
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〈アレンジ9〉
塩卵入りパイナップルケーキ「鳳凰酥（鳳黄酥）」
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白あんにドライパイナップルを混ぜ込んだ餡で、咸蛋（塩卵）の黄身を包餡しました。
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https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560011939/
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〈アレンジ10〉
「鳳梨酥風黄桃酥（桃のクッキーケーキ）」
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https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560013736/
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〈アレンジ11〉
「見た目もパイナップルな鳳梨酥」
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https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202104070000/
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〈アレンジ12〉
「草苺酥（イチゴのクッキーケーキ）」
餡が硬くて、生地が均等になりませんでした(-_-;)
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https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202106270000/
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〈アレンジ13〉
「葡萄酥」
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https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/post/1560015115/
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〈アレンジ14〉
「ダブルマンゴーde鳳梨酥風クッキーケーキ（芒果酥）」
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https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/post/1560015114/
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〈アレンジ15〉
「鳳梨酥風♪檸檬酥（レモンのクッキーケーキ）」
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https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560015874/
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〈アレンジ16〉
ミンスミートde鳳梨酥風百果クッキーケーキ
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https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560018679/
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〈アレンジ17〉
「キウイジャムde奇异果酥」
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https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202401080000/
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〈アレンジ18〉
「キャロットクッキーケーキ（胡蘿蔔酥）」
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フロスティングバージョン
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560018805/
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〈アレンジ19〉
「自家製ゆず茶deパイナップルケーキ風柚子酥」
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https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560018865/
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〈アレンジ20〉
「トロピカルフルーツジャム」で百香果酥※。
※「百香果」はパッションフルーツのこと。
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https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202401130000/
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〈アレンジ21〉
「いちじくジャム」で無花果酥
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https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202402190000/
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〈アレンジ22〉
「カシスジャム」でリンツァートルテ風黑加侖酥
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https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202403150000/
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〈アレンジ23〉
「啤梨酥」
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洋梨の月餅型で。
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560019137/
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〈アレンジ24〉
「ブルーベリージャム」で藍莓酥＆生地にラカント（パウダー状）使用。
粉糖よりも硬い食感になります。
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https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202404260000/
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〈アレンジ25〉
「ブラックチェリージャム」で黑森林櫻桃酥
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https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560019170/
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コツ・ポイント
餡の水分量が大切です。
柔らかいと包みにくく、焼成中爆発したりしますし、固いと型に入れにくかったり、食感が悪くなります。
餡がはみ出ると型に貼りついてしまうため、完全に生地で包んでください。
（随時、見直していることをご了承ください。）
柔らかいと包みにくく、焼成中爆発したりしますし、固いと型に入れにくかったり、食感が悪くなります。
餡がはみ出ると型に貼りついてしまうため、完全に生地で包んでください。
（随時、見直していることをご了承ください。）
このレシピの生い立ち
奇華餅家のものの材料を見ると「鳳梨漿、麺粉、牛油、砂糖、奶粉、鶏蛋、杏仁霜」。
チーズは入っていないのですが、なんとなくチーズの風味がします。
餡は材料を見ても鳳梨漿としか記載がないので、工夫してみました。
2002.1.10
チーズは入っていないのですが、なんとなくチーズの風味がします。
餡は材料を見ても鳳梨漿としか記載がないので、工夫してみました。
2002.1.10
minfannote
