バナナカスタードパイ
Description
作り方
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1
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パイ生地をフード〈プロセッサーで作る〉
〈準備〉
・ショートニングと1cm角に切ったバターを冷凍庫で凍らせておく。
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2
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・(気候により)薄力粉も冷やしておく。
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3
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フードプロセッサーの容器に薄力粉、塩を入れ、1秒スイッチオン。
バター、ショートニングを加えて5~6秒混ぜる。
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4
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冷水※を加えて、全体に水分がいきわたるまでオン・オフを繰り返す。
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5
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※冷水の代用
冷水を牛乳に替え、砂糖を10g加えていただくと、焼き色がつきやすく、ザックリとした食感も楽しめます。
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6
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大きめのラップの上に生地を取り出し、ひとまとまりにする。
ラップで包み、冷蔵庫で3時間以上休ませる。
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8
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生地の上にパイ皿をさかさまに乗せ、ひっくり返す。
ラップの上から手で生地を型になじませながら、敷き込む。
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9
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ラップをはずし、余分な生地を切り取る。
底と側面にフォークでピケし、アルミ箔で覆い、室温で30分休ませる。
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型からはずしてケーキクーラーの上で冷ます。
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〈柔らかめのカスタードクリームを電子レンジで作る〉
砂糖、薄力粉を耐熱容器にふるい入れ、牛乳を少量加えて溶く。
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卵黄を加え、残りの牛乳を加える。
濾してから、電子レンジ強で1分加熱。
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取り出して混ぜ、さらに1分30秒加熱してとろみをつける(途中30秒ごとに混ぜる)。
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ラム酒、バター、バニラエッセンスを加え、ラップを表面に貼りつけて、容器ごと冷水につけて冷ます。
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〈組み立てる〉
空焼きしたパイ皮をパイ皿に戻す(クラストを保護するため)。
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パイの底にアプリコットジャムを塗り、スライスしたバナナを並べる。
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ゴムベラでよくほぐしたカスタードクリームをのせ、バナナの間にも埋め込むように平らにならす。
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ホイップした生クリームを山高に盛り、スプーンの背などで角が立ったデコレーションにする。
よく冷やしていただく。
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コツ・ポイント
また、焼き色のつきにくい生地なので、写真の色ではちょっと焼きすぎ…です。悪い見本としてくださいませ。^_^;
このレシピの生い立ち
2003.8.15