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ココナッツチキンカレー

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Description

ココナッツの風味がふわっと広がり♡
その後のスパイシーさ♡
虜になる美味しいカレーです♪

材料 （２人分）

鶏肉(もも肉)
100～150g
☆ヨーグルト(無糖)
100g
☆にんにく(チューブOK)
小さじ１
☆しょうが(チューブOK)
小さじ１
玉ねぎ
中２コ
人参
１本
カレー粉
大さじ１～３
トマト缶(カット)
200g
冷凍マンゴー
50g
マーマレードジャム
大さじ１
ココナッツミルク
200～300cc
★にんにく(チューブOK)
小さじ1～3
★しょうが(チューブOK)
小さじ1～3
★レッドペッパーor鷹の爪
お好みで
★バター
15g

作り方

  1. 1

    <鶏肉の準備>
    一口大に切り、密封出来る容器へ入れ、☆印の材料を加え、スプーン等で混ぜ合わせ、半日ほど冷蔵庫に。

  2. 2

    <野菜の準備>
    玉葱は薄くスライスします。
    人参は皮ごとすりおろします。

  3. 3

    お鍋に★の材料を入れ、弱火～中火で香りが出るまで炒める。
    そこに玉葱入れ、中火～強火で、しんなりするまで炒める。

  4. 4

    ③に人参を加え、水分を飛ばすように、中火～強火で炒めます。
    水分が飛んだら、カレー粉を加え、香りが出るまで炒めます。

  5. 5

    ④に、トマト缶と、①の鶏肉をヨーグルトごと入れ、中火～強火で10分程煮込みます。

  6. 6

    ⑤へ、マンゴーとマーマレードを加え更に煮込みます。
    ※味をみて、カレー感が足りなければ、カレー粉を足してください。

  7. 7

    ⑥にココナッツミルクを加え、ひと煮立ちしたら出来上がりです♪

コツ・ポイント

直ぐ食べても美味しいですが、少しねかせると更に美味しくなります♪

マンゴーやマーマレードは、はちみつでもOKかと思います☆

このレシピの生い立ち

ココナッツミルクと、人参が余っていたので、いつものカレーにプラスしてみました☆
レシピID : 4075462 公開日 : 16/09/18 更新日 : 22/06/16

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☆環音☆
ココナッツチキンカレー
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