マロンシュークリーム

〈シュー生地を作る〉
鍋にバター、牛乳、水、砂糖を入れ、木べらで混ぜながらバターを完全に溶かす。

沸騰したら火からおろし、ふるった薄力粉を一度に加えて手早く混ぜる。
再び中火にかけ、約30秒～よく練る。

火からおろして、溶いた卵を約1/4量加えて混ぜ込む（卵が直接鍋肌につくと、煮えてしまうので注意する）。

（卵は少し残るはずだが、足りない場合はカスタードクリームで残った卵白を使う）

〈焼成する〉
１cm口金を用意して、オーブンシートを敷いた天板に９個分絞り出す。

指に水をつけて形を整えて霧を吹き、予熱したオーブンで200℃約30分焼く。

〈カスタードクリームを電子レンジで作る〉
薄力粉とグラニュー糖を耐熱容器にふるい入れ、牛乳を少し加えて溶かす。

卵黄を加えてよく混ぜ、残りの牛乳を加える。

電子レンジで約4分間、とろみがつくまで加熱する（途中、2～3回取り出してだまにならないように混ぜる）。

〈マロンクリームを作る〉
マロンペーストにラム酒を混ぜ込む。
グラニュー糖を加えて8分立てした生クリームとあわせる。

〈仕上げる〉
シュー皮にカスタードクリーム、マロンクリームを順に絞り出し、粉糖をふりかける。

〈参考1〉
最近は8個分にして作り、半分を冷凍保存しています。

を皮をカットせずにシュークリーム用口金で絞り入れて、●ージーコーナーっぽい味わいに。

その際、水分を全て水にして、砂糖を省くと焼き色＆食感がソフトなシュー皮になり、より「らしく」なります。

※全卵1個分のディプロマットクリーム（約400g分）

〈カスタードクリーム〉

〈ホイップクリーム〉
生クリーム　100g
砂糖　10g　　

〈参考2〉
バットに並べて凍らせてからポリ袋に詰め、さらに牛乳パックに入れてガードすると、欠けたりつぶれたりしません。