餃子狗（ドッグ）
Description
日本生まれのスナック、長～い肉まんのような餃子ドッグ。
「熱狗（ホットドッグ）」にちなんだネーミングにしてみました。
「熱狗（ホットドッグ）」にちなんだネーミングにしてみました。
minfannote
材料
（4個分）
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〈皮〉
200g
10g
砂糖
20g
20g
塩
2g
100g
ラード
10g
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〈餡〉（出来上がり480ｇから160g使用。残りは冷凍保存可）
150g
300g（加熱処理後約250g位）
約20g（出来上がり量の調整用）
合わせ調味料
（計60g）
顆粒鶏がらスープ
小1（3g）
砂糖
小1（3g）
しょうが（チューブ状のもの）
小1/2（3g）
塩
小1/2（3g）
醤油
小1（6g）
甜麺醤
小1（6g）
オイスターソース
小1（6g）
酒
大1（15g）
ごま油
大1強（15g）
こしょう
少々
作り方
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1
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〈準備〉
・キャベツをレンジで約5分加熱し、冷ましておく。
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3
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FPに入れて、ざっと混ぜる。
ラード、水分を加えたら、オン、オフを繰り返す。
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5
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〈餡を用意する〉（『點心』「鍋貼餃子」参照）
FPに引き続き（洗わなくてよい）挽き肉、合わせ調味料を入れ、スイッチオン。
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6
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よく混ざったらボウルに取り出す。
水気を絞ったキャベツをちぎってFPに入れて刻み、肉の入ったボウルに移す。
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7
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総量が480gになるように韮を加え（材料の入ったボウルの上で、直接キッチンバサミでカット）、ゴムベラでよく混ぜ込む。
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8
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〈包餡して蒸す〉
生地を9㎝×18㎝位に伸ばす。
餡（40g/個）をのせ、ひだを寄せて包む。
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10
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〈成形について〉
木の葉形をマスターしたいけれど、開いてしまいまだまだ修行中の身。
その点、『點心』の「蘿蔔酥餅」や
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「車輪酥」でご紹介した折り込み形（手前）はオススメ。
しっかりと閉じれるので、ジューシーな肉汁もキープしてくれます。
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〈アレンジ〉
イスパタを使用すると白い仕上がりに。
餡にタケノコ入り肉ダネ使用。
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https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/2018008040000/
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コツ・ポイント
ふかふか～の皮は『點心』「叉焼飽」の生地をアレンジし、「鍋貼（焼き餃子）」をベースにした餡は、多めの皮と共にいただいてちょうどよい味になるよう、濃いめの味にしています。
このレシピの生い立ち
餃子ドッグは日本で生まれたスナックだと思いますが、手持ちのレシピで作ってみました。
2007.1.20
2007.1.20
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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