秋鮭と茄子の揚げ浸し
作り方
コツ・ポイント
塩が中辛の紅鮭を使ったので、多めに酒を振りかけ少し塩分を抜きました。生鮭の場合は逆に少し塩で下味を付けた方がよいでしょう。鮭に粉をまぶすことで、出汁が染みやすくふっくらと仕上がります。
焦げ目を付けた白ネギを加えてもよさそう。
焦げ目を付けた白ネギを加えてもよさそう。
このレシピの生い立ち
美味しそうな鮭が安く手に入る季節になったので、南蛮漬けではなく茄子と組み合わせて揚げ浸しにしてみました。
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