名古屋めし どて煮

モツの下ごしらえ ID4086719

大根と人参は1.5cm位の厚さ、ごぼうは斜め切りにしてから酢水にさらしておく。
こんにゃくは短冊切りにして一度茹でておく

大きな鍋にごま油を熱し、①の材料を炒める。

だし汁を加え、アクを取りながら野菜が柔らかくなるまで煮る。

調味料を加えます。
赤味噌は溶けにくいので、ボウルなどで煮汁を使って溶かしてから鍋に入れると溶け残らないです。

あとは時々混ぜながらコトコトと煮込みます。
写真は一時間くらい煮たあたりです。

うずらの卵とおろしニンニクも加えます。