特大ロールケーキ
作り方
-
-
3
-
スポンジ生地を作る。
ボウルに卵を割り入れて泡だて器でほぐし、砂糖を加えて混ぜる。
-
-
-
4
-
湯煎にかけながらまぜ、卵液を温める。ポイント☆1参照
-
-
-
6
-
小麦粉をもう一度ふるいながら、表面全体に散らすように入れる。
-
-
-
7
-
ゴムベラで底からすくい上げるようにして混ぜる。
-
-
-
8
-
粉が見えなくなったら、溶かしバターをゴムベラで受けながら表面全体に散らし、同様に混ぜる。ポイント☆2参照
-
-
-
9
-
バターの筋が見えなくなってから約20回、つやが出るまで混ぜる。
-
-
-
10
-
天板の中央に入れカードかゴムベラで表面をならす。
-
-
-
11
-
180度のオーブンで10分ほど、焼き色がつくまで焼く。シートごと天板からはずし、板などの上で冷ます。
-
-
-
12
-
完全に冷めたらそこのシートをはがし、新しいシートの上にのせる。
-
-
-
13
-
クリームを作る
ボウルに生クリームをと砂糖を入れて八分立てにする。
-
-
-
14
-
スポンジにクリームをのせ、パレットナイフなどで手前を厚めに、巻き終わりに向かって薄めに塗り広げる。ポイント☆3参照
-
-
-
15
-
手前は小さく巻いて芯にするので広めに開けておく。フルーツを並べる。
-
-
-
16
-
巻くとクリームとフルーツが押し出されるので、巻き終わりも5cmほどあける。
-
-
-
17
-
手前を小さく折るように曲げ、それを芯にして下のシートと持ち上げるようにして、あまり力を入れずに一気に巻く。
-
-
-
18
-
巻き終わったら、全体を手で軽く押さえて形を整える。巻き終わりを下にしてラップで包み、冷蔵庫で一時間以上冷やす。
-
-
-
19
-
冷やすことで生地とクリームがなじみ、切り分けやすくなる。
-
コツ・ポイント
☆1卵は温めてから温める⇒砂糖がよくとけ、泡立ちがよくなる。
☆2バターはゆるい状態で加える⇒バターは底にたまりやすく混ざりにくいため、必ず暖かい状態で加える。
☆3クリームは巻き終わり側を薄く塗る!⇒巻くとクリームが押し出されていくため。
☆2バターはゆるい状態で加える⇒バターは底にたまりやすく混ざりにくいため、必ず暖かい状態で加える。
☆3クリームは巻き終わり側を薄く塗る!⇒巻くとクリームが押し出されていくため。
このレシピの生い立ち
荻田尚子さんの、『正解がわかるお菓子教室』を参考に、我が家のオーブンレンジの大きさに合わせて分量を変更しました。