手ごねケーキ型食パン／スキムミルク不使用
こんにゃくが好き
作り方
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●混ぜる
強力粉、ドライイースト、砂糖をボウルに入れ、牛乳と水をイーストにめがけて注ぎ入れ、溶かすように混ぜる。
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2でざっくりと混ざったら、塩を投入し更に混ぜる。
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●捏ねる
生地がまとまってきたらバターを練り込み、一緒に捏ねていく。
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生地が柔らかく、指が透けて見えるくらい伸びるまで、ひたすら捏ねる。生地をまとめてボウルに入れ、ラップをかける。
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●一次発酵
大きめのボウルに40℃のお湯をはり、生地を入れた5のボウルを浮かべる。温度を保ちながら30分発酵させる。
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30分が経過したらフィンガーテストをする。手に粉をつけて差し込み、穴がもどらなければOK。手の平でやさしくガスを抜く。
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●ベンチタイム
生地を5等分(1つ105g位)にして丸め、とじ目を下にする。固く絞ったぬれ布巾をかけて15分休ませる。
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※型にバター(分量外)を塗り、粉をはたいておく
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●成形
生地を丸く広げ、左1/3、右を1/3折り、三折りにする。手前から奥にくるくると巻き、とじ目をつまみなじませる。
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生地をやや斜めにし3つ並べ、残り2つを上と下に入れる。隙間が均等になるように調整し、最後に固く絞ったぬれ布巾をかける。
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●二次発酵
オーブンの発酵機能を使い、30℃で30分発酵させる。
※発酵が終わったらオーブンを200℃に予熱開始する
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●焼成
200℃に予熱したオーブンの下段に入れ、30分焼く。
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焼き上がったらオーブンから取り出し、型ごと台にドンと打ち付ける(落とす感じ)。網の上に取り出して冷ます。
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出来上がったパンはホカホカ状態でも冷めても美味しいですよ♡
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●保存
パンが冷めてから切り、一つひとつラップで包み冷凍庫へ。解凍は電子レンジ600w25秒、トースター1分位で完成！
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コツ・ポイント
＊ふわふわで伸びるように柔らかいです(○´ڡ`○)
＊柔らかいので、つぶれないようにカットしてくださいね
＊スキムミルクで作る場合の分量：牛乳の重量の10％がスキムミルクに相当するので、大さじ2杯(12g)、水200ccとなります
＊柔らかいので、つぶれないようにカットしてくださいね
＊スキムミルクで作る場合の分量：牛乳の重量の10％がスキムミルクに相当するので、大さじ2杯(12g)、水200ccとなります
このレシピの生い立ち
食パンを作りたいけど、パン型がない！スキムミルクがない(あまり使いたくない)！ということで、色々調べて作ってみました。パンはまだまだ初心者ですが、美味くできたと思います。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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こんにゃくが好き
