揚げ浸し茄子で♪お寿司

＊最初にお断り＊この寿司飯の量では、12個の握りだけだと半分以上あまると思います。少量のお米と寿司酢の配合ではどうしても美味しい寿司飯が作れず、いつもの方法を記載しました。寿司飯は好みの作り方でどうぞ。
もちろん市販の寿司酢やパウダーでも

寿司酢を合わせてよく混ぜます。上白糖はなかなか混ざらず沈殿しますがそのままで、気になる方は電子レンジで30秒ほど加熱して溶かしてもかまいません。お米を固めに炊き上げ炊き上がりに寿司酢を好みで8割前後～全部入れて寿司飯を作り冷まします。

ナスを握った寿司飯の長さより少し長めになるように縦に切り、縦半分だと厚すぎるので3つか4つにスライスして、皮を使います。

揚がったナスは熱い内に麺汁（冷たい麺類を食べる漬け汁程度の濃さのもの）につけていきます。

寿司飯を握りの形にして、さめた茄子の揚げ浸しを軽く汁気を切って乗せ、湯通しした水菜（またはチャイプ）で結び生姜のおろしを乗せて出来上がりです。

あまった寿司飯は、まき寿司や別の握り寿司に（今回はこの握り寿司のほかに、西洋シメジをバター醤油焼きのにぎりにして）パーティーに持っていきました。