愛知のジビエ　イノシシの角煮

角煮サイズ(一口大)に切り、塩を振り、軽く揉んだ後水洗いします。

肉を圧力鍋に入れ、米の研ぎ汁を注ぎ、火にかけます。沸騰したら弱火で15分茹で、自然冷却します。

圧力鍋が無い時は研ぎ汁と肉を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして肉が柔らかくなるまで水を足しながら気長に煮てください。

水気を取った肉と砂糖、酒、生姜を鍋に入れ、ひたひたになるまで水を加えて火にかけます。

沸騰したら、醤油を入れてキッチンペーパーで落し蓋をするか、時々上下を返して弱火で煮ます。

煮汁が半分以下になったら、みりんを加え、何回か肉を上下返して照りを出してください。