胃袋鷲掴み！伯母直伝の煮込みハンバーグ

使用する調理器具…包丁まな板、フライパン大と蓋とフライ返し、大きめボウル、計量カップ、計量スプーン、使い捨てビニ手袋片手

(※写真は12個分の分量で作っていきます)
玉葱をみじん切りにします。
炒める前にある程度レンチンすると炒め時間短縮。

牛脂を溶かして玉葱を炒めていきます。
火加減は強めの中火くらい。焼き目は付けるけど焦がさないように。

玉葱はしっかり冷ます必要があるので、このタイミングで付け合わせやサイドメニューを用意したり、お米を洗ったりしておきます

牛乳を計量し、そこにパン粉を入れておきます。
牛乳がパン粉にほぼ全部染み込むくらいの量まで、混ぜながら。

大体こんな感じです。
『つなぎ』の１つになります

パン粉牛乳を入れてたカップを洗って、そこにソースを用意。
コンソメを水に溶かしておきます(刻んでぬるま湯に漬けると早い)

そこにケチャップとウスターソースも計量して入れ、ハンバーグソースの合わせ調味料を作っておきます

ハンバーグ本体に戻ります。
利き手にビニール手袋をはめて、手早く捏ねる。
しっかり粘りが出るまで。

作業台に大きめにラップを敷いて、1個分のタネを置きます

ラップを3方向閉じ、両手でパンパン空気を抜く動作をしてから残りの1方向を閉じる

作り置きする際はこの時に薄い長方形に作って、ラップの上からアルミホイルでくるんで冷凍。
そのまま焼く場合は次の工程へ

ラップを拡げてハンバーグらしい形に整えます。
※真ん中は凹ませておく

少量のサラダ油(分量外、テフロンなら不要)を熱して回し、ハンバーグを焼いていきます。
強めの中火で両面に焼き目をつけます

このあとはほぼ焼き目は付かないので、食べる時の焼き目の95%くらい表面が焼けたら、10で用意した合わせ調味料を混ぜて注ぐ

5分後。楊枝などを分厚い部分に刺して透明の肉汁が出たらOK、白濁してたら追加加熱。
見栄えの良い面を上に盛りつけ。

フライパンに残ったソースを、好みの加減まで強火で煮詰めてかければ完成！

【アレンジ例】生焼けがないのでお弁当にもおすすめです♪

【アレンジ例】凍らせたタネは半解凍して使えばロールキャベツも巻きやすいですよ☆

【アレンジ例】大根をおろして汁と分け、汁と麺つゆをソース代わりに煮て最後に水分飛ばせば和風おろしハンバーグも！

【アレンジ例】丸めて小麦粉をまぶし低温で揚げ、ミートソース(レシピID：4194369)と合わせればカリオストロの城風！