塩さばのしっとり冷製仕立て（低温調理）

塩鯖をビニール袋かジプロックなどに入れ、にんにくスライスとブラックペッパー、ローレル、白ワインを入れ

空気を抜き縛る。

フライパンなどに水をたっぷり入れ、火をつけ85度くらいに沸かす。
こんな感じに大きな泡が出てくると80度くらい。

そのまま冷めるまで待って冷蔵庫で保存する。
急ぐ場合冷水で冷やす。
盛り付けてオリーブオイルをかけて、レモンを絞って。