おうちでできちゃうベーコン♪編

■乾塩法

お肉にフォークや竹ぐしなどでたくさん穴を開け､塩･こしょう･ハーブ類をすり込みます。

ラップをきっちり巻きビニール袋に入れて､冷蔵庫で3日間寝かせます◦<(¦3[▓▓]

13~18の工程で燻製します。

■湿塩法

◎の調味料をお鍋に入れてひと煮立ちさせ､冷ましておきます。→ソミュール液
お肉にはこしょう･ハーブ類をまぶしておきます。

冷蔵庫で1週間寝かせます◦<(¦3[▓▓]
気がついた時に､上下を逆にしてあげてください。

1週間後
ボールに水を張り､軽く水で洗い流したお肉を入れて2時間塩抜きをします。
途中で2,3回お水を替えてください♪

水から取り出したお肉の水分をよく拭いてキッチンペーパーに包み､冷蔵庫でさらに一晩乾燥させます。

●燻製

お肉から脂が落ちるとチップの煙が出なくなるので､アルミホイルで受け皿を作ります。
フタにもアルミホイルを巻いておきます。

お鍋の底にアルミホイルを敷いて､チップを乗せます。

中火にかけて煙が出てきたら､フタを閉めて弱火で30分燻製します。
フタを開けると穏やかに煙がでてくる程度です♪

完成です (♥Ü♥)
火を止めたらフタを開けずに1時間程度おくと､さらに美味しくなりますよ♪