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白菜は1/2に切る。人参はスライサーで薄くそぐ。油揚げは1口サイズに切る。
しめじ、えのきは石づきを取りほぐす。
大根は大根おろしにする。
切った白菜の間に豚肉とにんじんをはさむ。根本の方は後で切るのではさまなくてくていいです。
根本を抑えながら4等分に切り、根本の固い部分も切り、鍋に並べる。根本の固い部分は細かく切っておきます。
ぎゅうぎゅう詰めになるように白菜を敷き詰めたら、空いたところに油揚げ、しめじ、えのき、白菜の根本を入れます。
大根おろしを具材の上にのせます。
豆乳、白だし(ほんだし)、味噌を入れてふたをし、中火で15分煮込みます。