猪の角煮
作り方
コツ・ポイント
脂身の多い部分を使用。塩麹で臭み抜き&酢で柔らかく。酢は梅酢もおススメ。煮る途中で水分は足す。5と6では焦げ付き注意。キッチンペーペーは完成まで乗せたままでずぼらアクとり&汁から出た部分も味しみ。臭い飛ばしに加熱中は鍋蓋しない。
このレシピの生い立ち
頂き物の猪肉を美味しく食べたいけど硬めで大量の脂身は・・・角煮しかない。でも圧力鍋が無い。家にあった材料のみで作ったら、おいしかったので。辛くて不評だったお好みソースが役に立ちました。味に深みが。