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薄力粉、ベーキングパウダーをふるいます。
手順1に室温に戻したバター、卵、おろし生姜、オールスパイスを入れて生地をこね、まとまったら生地を半分に分けます。
残り半分の生地には黒糖を入れて、生地をまとめます。砂糖の生地も黒糖の生地も、生地がまとまったら数時間冷蔵庫で寝かせます
生地を各々麺棒で3~5mm程度の薄さに延ばし、クッキー型で抜きます。オーブントースターで4~5分焼きます。
焼き上がったクッキーは、ケーキクーラー等の上で粗熱を取ります。
アイシングを作ります。卵白とレモン果汁を混ぜたものに、粉砂糖を少しずつ加えてペースト状にします。
一番細い口金のクリーム絞り、針の付いていない注射器等でアイシングを絞り出し、クッキーに模様を描きます。
アイシング、アラザン等でクッキーをデコレートして完成です。