林檎のクランブルタルト

パート・プリゼを作る。
作り方はレシピID : 2299257をご参照ください。

縮みやすい生地なのでゆったりと型に沿わせて敷き込み、フォークなどで全体にピケをして冷蔵庫で10分ほど冷やす。

②にアルミホイルを敷き重石をいれ、200℃で25分焼く。

林檎のキャラメリゼを作る。
林檎2個を8分割にし、皮と芯を取る。
フライパンでバターを溶かして強火で炒める。

⑤にグラニュー糖を加え、りんごの水分を出さないように強火でキャラメル色になるまで炒め、生クリームも加えてさっと炒める。

⑥をオーブンシートに並べて冷まし、煮汁を別にしておく。
※煮汁は後でアーモンドクリームに入れ込む。

よく溶いた卵を⑧に3回くらに分けて加えて、分離しないようによく擦り混ぜる。

アーモンドプードルと薄力粉、シナモンも振るいながら加えてよく擦り混ぜ、最後に煮汁も加えてよく混ぜ合わせる。

クランブルの材料をすべてボウルに入れて手ですり合わせ、ポロポロのそぼろ状になったらラップをして冷蔵庫に入れておく。

空焼きした④のタルト生地に⑩のクレームダマンドを流し込み、汁気を切った⑦のキャラメル林檎を放射状に並べていく。

その上に⑪のクランブルを全体に散らし、またその上から空焼きしたアーモンドスライスも全体に均等に散らす。

180℃のオーブンで３５～４０分ほど焼く。
※途中焦げそうになったらアルミ箔をかぶせる。

ホイッパーですり混ぜると、焼き上がりがもっとおとなしく綺麗になると思います! <(;‾ ･‾)

※ふじりんごなどの固い果肉の場合は１２分割にしたほうが食べやすいかと思います。