揚げ豆腐の野菜あんかけ

干ししいたけを水で戻し、スライスする。戻し汁は使うのでおいておく。

豆腐を１０００Ｗで１分３０秒チンしてザルに入れ、少し斜めにして、１時間ぐらい水切りする。

豆腐を１６等分ぐらいに切って、片栗粉（分量外）をまぶして、油でからりと揚げる。

玉ねぎのスライス、にんじんのスライス、ピーマンは種を取って、縦にいくつかに割ったものとしいたけを、油を敷いたフライパンで炒め、適当に焦げ目をつけ、４を入れ、水溶き片栗粉を入れてとろりとさせ、最後にごま油を少し落とす。

皿に３を盛り、その上から５をかける。