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しいたけを水で戻します。
えび芋を食べやすい大きさにカットし、2~3度茹でこぼしをします。(亀甲)
金時人参も一口大にカットします。型抜きした後、花びらの間に傾斜をつけた切れ込みを入れます。(ねじり梅)
こんにゃくは灰汁抜きをした後、厚さ5mm位の短冊に切り、中央に切れ込みを入れてくぐらせます。(手綱)
れんこんは7~8mm程度の厚さに切り、穴に沿って皮を剥き、酢水(記載外)に漬けて灰汁を抜きます。(花蓮根)
手順1~手順5、たけのこを☆で煮込みます。塩で味を調えます。(圧力鍋高圧10分)鍋の場合は煮汁が少なくなるまで煮詰めます
筋を取って電子レンジで1分ほど加熱した絹さやを添えて、完成です。