スペルト小麦のピザ・アンチョビソースで☆

今回、使用したオリーブオイル・アンチョビペースト・トマトペーストです。

トマトは4等分のくし形切り、モッツアレラチーズは水気を拭き取り1㎝角位に切っておきます。

アンチョビソースの材料を混ぜておきます。

1次発酵が終了した生地を軽くガス抜きして丸目直し、綴じ目を下にして置き濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。打ち粉使用が◎

ベンチタイムが終了したら打ち粉をしてめん棒で直径20㎝位に丸く広げクッキングシートを敷いた天板にのせます。

更に手粉をつけて両手で生地の周囲に厚みを作るようにしながら直径25㎝位にのばします。

キャンパス地がなければ生地の表面に分量外のオリーブオイルを刷毛等で薄く塗りラップ・濡れ布巾をかけて仕上げ発酵します。

仕上げ発酵が終了したら直ぐにオーブンの予熱を250℃で開始します。予熱が完了したらオリーブオイルを刷毛で塗り、

作っておいたアンチョビソースを厚み以外の生地にスプーンの背を使い塗り広げトマトとモッツアレラチーズをのせます。

バジルの葉は熱で変色してしまうので食べる直前にのせます♪