柚子香る紅白なますのオードブル

大根の皮をむき、ピーラーかスライサーで薄くします。
大きい部分を一番上に乗せたいので、10枚ほど別で置いておきます。

大根をボウルに入れ、★の塩と砂糖を入れて混ぜ、全体に行き渡るように軽く揉み込みます。そのまま30分おきます。

人参も皮をむき、ピーラーかスライサーで薄切りに。細かくなっても大丈夫です。

ボウルに入れて☆の塩と砂糖を揉み込みます。

皮を細かく刻みます。
飾る時に乗せる分は別にとっておいて下さい。

柚子の絞り汁大さじ1.5と●の調味料を全て混ぜます。ホイッパーなどを使い、塩と砂糖をしっかり溶かして下さい。

味見をして、味を整えます。
柚子皮も一緒に漬けるので、柚子の風味は控えめでも大丈夫です。

大根はなるべく大きな部分を一番上に重ねたいので、10枚ほど別にしておきます。残りを二等分してください。人参も二等分に。

大きめに切ったラップを、パウンド型に敷きます。

大根の半分を敷き詰めます。
その上に人参の半分も敷き詰めます。

刻んだ柚子皮を散らして、調味液の半分を、全体に行き渡るようにかけます。

残りの調味液を全体にかけ、ラップをかけます。
下に敷いたラップと一緒に中に折り込み、上に同じパウンド型を乗せます。

型がなければ、野菜が入っていたパックなどを切り、乗せます。

その上に350mlの小さなペットボトルを2〜3本乗せます。

そのまま冷蔵庫で一晩寝かせます。

ラップをはがして、お皿やお重に並べ、残しておいた柚子皮を飾れば完成です。