詳細検索

キーワード
を含む
を含まない
材料
を含む
を含まない

レシピID検索

レシピID

メンバー検索

メンバー名

鯛のあらで！醤油ラーメン

鯛のあらで！醤油ラーメンの画像

Description

鯛のあらを使って、あっさりした醤油ラーメンを作ってみました。

材料 （4人分）

極細生ラーメン
4玉
鯛のあら
1匹分
だし昆布
5㎝
水
1600㏄
みりん
大匙2
醤油
大匙2
ナンプラー
大匙1
塩
少々
チャーシュー
8枚
ほうれん草
1/2袋
長ネギ
10㎝

作り方

  1. 1

    写真

    圧力なべに水と昆布を入れてしばらく置く

  2. 2

    ほうれん草は茹でてからよく水気を絞り、食べやすい長さに切る

  3. 3

    長ネギは小口切りにする

  4. 4

    写真

    鯛のあらは、熱湯（分量外）をかけて霜降りにする

  5. 5

    写真

    血合いなどは取り除いてから、圧力なべに加え、火にかけて沸騰したらあくを取り除く。

  6. 6

    蓋をして、圧をかけて5分加熱し、圧が下がるまで自然放置

  7. 7

    写真

    圧が下がったら、スープを濾して、昆布だけ取り出して細切りにする

  8. 8

    写真

    濾したスープにみりん、醤油、ナンプラーを加え、塩で味を調える

  9. 9

    めんをゆでたら、どんぶりに入れて8をそそぎ、長ネギ、ほうれん草、チャーシュー、細切りにした昆布を飾る

コツ・ポイント

だし昆布は、本当は沸騰する前に取り除くのでしょうが、もったいないので一緒に圧をかけて煮て、ラーメンの具の一つにしてしまいました。
今回は時間がなかったので市販のチャーシューを使いましたが、できたら、鶏ハムのようなほうがいいと思います。

このレシピの生い立ち

お正月に使った鯛のあらが出たので、これを使ってラーメンのスープにしようと思い、作ってみました。
レシピID : 4268149 公開日 : 17/01/03 更新日 : 17/01/03

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

 
つくれぽを書く

( )
とんかつだいすき
鯛のあらで！醤油ラーメン
by とんかつだいすき