熊本南部地方のお雑煮

1. 1

   干し椎茸を水につけ戻し、軸の硬い部分は切り落とす
   (戻し汁は年越し蕎麦に使う)

2. 2

   昆布は軽く表面を洗って食べやすい大きさに切っておく

3. 3

   スルメは軽く表面を洗うか、固く絞った布巾で拭いて食べやすい大きさに切っておく

4. 4

   鶏肉は一口大に切る

5. 5

   人参、大根、牛蒡は1.5センチくらいの輪切りにする

6. 6

   里芋は皮を剥いておく
   通常は丸のまま使うが、大きい場合は他の根菜同様に輪切りにする

7. 7

   鍋に京菜と餅以外の材料を全部入れて、かぶるくらいの水を入れて煮る

8. 8

   アクを取り、水が足りなくなったら足して、具が柔らかくなるまで煮る

9. 9

   人参にはしが通るようになったら白だしで味付けする
   分量は目安なので、味見して調整

10. 10

    京菜は茎部分は5cmくらい、葉は1.5cmくらいに切っておく
    (食べる直前で良い)

11. 11

    食べる前にレンチンして柔らかくした餅(我が家は冷凍保存してるので)と京菜を入れて温めたら出来上がり

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち