冷蔵庫の残り物で！簡単いり豆腐☆

人参、エリンギは食べやすい大きさに切る。
(冷蔵庫の残り野菜なんでもokだと思います)

豆腐はザルにしばらく置いて水切りしておきます。
1をフライパンにごま油を少々たらして炒め、塩コショウする。

豆腐を手で崩しながらフライパンに入れる。

味が馴染む位煮込んだら、強火にして溶き卵を回し入れ、ゆっくりと全体を混ぜ合わす。
卵がトロリと固まってきたら完成！