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ナスを乱切りにする。(大きめに切ると、ナスの甘さが美味しい☆)
砂肝は下茹でしておく。後で炒めるので、完全に火を通さなくてもO.K.
ナスは素揚げにする。私は、フライパンに多めの油をひいて素揚げ風に。油を吸ったナスの色が変わって、油が染み出してくるまで。
調味料をあらかじめ混ぜておく。茹でた砂肝は薄切りに。
フライパンに玉ネギを入れ、しんなりするまで炒める。続いて薄切りにした砂肝を入れ、よく火を通す。最後にナスを入れ、合わせておいた調味料・生姜(みじん切り、千切り、すりおろし等)を加え、よく絡める。
水分が少なくなり、ドロっとした感じになれば出来上がり。刻みネギをお好みで散らす。