イスパハン風マカロン

☆フランボワーズゼリー
冷凍ライチを自然解凍し、皮をむき、種を取り8等分くらいに切り★をまぶし馴染ませる。

鍋に冷凍ラズベリー、粉寒天、グラニュー糖を入れ火にかける。

ラズベリーが溶けた後、2〜3分グツグツ沸騰させる。型にできるだけ薄く流し、水気を切ったライチを散らす。
冷蔵庫で冷やす。

☆イタリアンメレンゲ
グラニュー糖140gと水40gを鍋に入れ火にかける。
ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ泡立てる。

鍋のシロップが117度になったら火を止める。この時卵白はちょい角が立つくらいに泡立てておく。

シロップを糸のように垂らしながら、電動ミキサーでしっかりまぜる。ツヤが出てボウルの底が触れるようになるまで泡立て続ける。

卵黄にグラニュー糖を混ぜ、少し白っぽくなるまで混ぜ、牛乳を加えてよく混ぜる。

鍋に入れ、弱火にかける。とろみがついてきたら火からおろし、鍋底に濡れ布巾などを当て冷ます。

常温くらいになったら、ローズシロップとローズエッセンスを加えて混ぜ、バターに2〜3回にわけて混ぜる。

☆マカロン
ふるったアーモンドプードルと粉砂糖に卵白と食用色素を入れ馴染ませるように混ぜる。色は濃いめが丁度良い。

残りのイタリアンメレンゲを3回にわけて混ぜる。

全体が混ざったら、生地を側面に擦り付けるようにマカロナージュする。

絞り袋に入れて、オーブンペーパーの上に2.5〜3cmの円を目安に絞る。大きめは5センチくらい。
底を叩いて空気を抜く。

110度のオーブンで2分間乾燥焼きする。2分後に取り出し、200度に予熱し直す。表面を触ってくっつかなければ次の工程へ

200度になったらマカロンをオーブンに入れ、130度に下げて15分〜18分焼く。

冷めたらシートごと裏返して、シートを剥がす。外したシートは所々マカロンが付いて再利用は無理かなって感じになります。

フランボワーズゼリーを1.5センチ角に切る。ライチが必ず入るようにする。

マカロンコックに薄くバタークリームを絞り、ゼリーを載せて、その上にクリームを絞り、もう一枚のマカロンで挟む。

1日冷蔵庫で馴染ませたら完成です！

ラズベリーゼリーが余ったらこちらのレシピID:4297771はいかがですか？

●クリームだけ作る時のイタリアンメレンゲの分量。卵白12g、グラニュー糖3g。シロップはグラニュー糖20gと水7g

生ラズベリーが手に入ったら、薄くバタークリームを絞り、外側にラズベリーを並べ真ん中にライチを盛り、上にクリームを絞って。